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      菜譜研發

      許多餐飲公司都有自己的研發團隊,通常是由行政總廚和幾位專業廚師組建而成,任務是研究創新菜。但創新畢竟是一種腦力勞動,需要源源不斷的想象力、激情和靈感,把“寶”押在少數幾個人身上,遲早會思路枯竭。

      康廚餐飲公司也正在面臨“創新乏力”的問題,而他們的解決方法是設立創新基金,啟動全員創新機制。下面我們來看看他們是怎么解決的,大家互相吸收一下經驗。


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      從前,康廚餐飲團隊每月每人要構思4款創新菜,然后精選6道推出,這項制度一直堅持了四五年,研發的菜品同質化嚴重,缺乏新意,于是店方想到了“設立創新基金、鼓勵全員創新”的機制。

      按照這一機制,研發團隊管控創新基金,并將殺魚的大叔、收餐的阿姨、打荷的小弟全部收編入“創新志愿者隊伍”,讓他們承擔60%的創新任務。

      每人每月可以從研發團隊處申請50元創新基金,用于買料、試制,然后在當月下旬,找不忙的幾天分批“驗收”,前廳、后廚共計1名員工一起品嘗,有12票支持就可以將產品移交給研發團隊,由行政總廚和幾位大廚把關、改造。

      再然后就是試銷,點擊率突破50%就能上菜譜,原創人員則得到200元獎勵,外加此菜1%的營業額提成。


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      執行規則

      1、創新基金先到先得,限量30人

      規則解讀:

      全員創新并非強制性,而是自愿參與,感興趣的員工可以主動申請這筆資金。另外,這一機制也不是要讓公司200名員工每月都領取50元錢,這樣成本太高,公司采取先到先得的方式,每月只發放1000元創新基金,當月沒領到的人下月要“趕早”。


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